Gevulde avocado met aardappelsalade

Mijn oma van moederszijde kon heel goed koken. Wij zeggen thuis altijd: oma kon van niets, iets maken. Wat heb ik er veel voor over om nog eens met haar in de keuken te staan. Ze overleed toen ik 18 jaar oud was, dus die kans heb ik nooit gehad. De gevulde avocado met aardappelsalade is door haar geïnspireerd.

Naar mijn gevoel gingen wij elke zondag bij opa en oma langs. Altijd stonden er pannen op het vuur. Haar Chinese tomatensoep met rijst was te gek. Leftovers werden niet weggegooid. Zij had de oorlog meegemaakt en eten verspillen was uit den boze. Van een restantje aardappelen, maakte zij een heerlijke frisse aardappelsalade met een eitje.

Terwijl ik een variant van haar aardappelsalade stond te maken, dacht ik na over de fotografie. Hoe krijg ik die aardappelsalade nu aantrekkelijk op de foto? Zo'n salade ziet er vaak rommelig uit. Mijn blik viel op een rijpe avocado die nodig op moest. Twee vliegen in één klap. De avocado zorgt voor extra smaak en door de aardappelen hierin te serveren, ziet de lunchsalade er direct appetijtelijk uit.

Zo zie je maar waar dat je op een eenvoudige manier een feestje van de lunch maakt. Kook de aardappelen en het eitje gerust de avond ervoor. Vervolgens draai je 's ochtends de salade zo in elkaar.

Lees verder op www.lekkeretenmetlinda.nl

Geplaatst op 10 mei 2016 door linda