Gevulde aubergine met quinoa en een yoghurtsausje

Gevulde aubergine met quinoa en een yoghurtsausje

Dit is een van mijn lievelingsgerechten en ze staan dan ook al vanaf het begin op Feelgoodbyfood (maar het gerecht kon wel een nieuwe foto gebruiken). Ik maak deze gevulde aubergines regelmatig wanneer ik gasten te eten heb. Deze gegrilde aubergines gevuld met quinoa zijn namelijk niet alleen gezond en lekker, maar zien er ook nog eens mooi uit op tafel. Heerlijk met een yoghurtsausje.

Dit heb je nodig (2 personen)Kokosolie2 aubergines
100 gram quinoa
Half doosje champignons
1 blikje tomatenpuree
10 cherrytomaatjes
1 ui
2 teentjes knoflook
1 el tijm
Peper en Himalayazout

Lees verder op www.feelgoodbyfood.nl

Geplaatst op 22 november 2015 door feelgoodbyfood