Geroosterde wortelgroenten met boerenkool

Geroosterde wortelgroenten met boerenkool

Tegenwoordig is boerenkool één van de hipste groenten die ik ken. Je herkent hem terug in de klassieke Nederlandse boerenkool, in een groene smoothie, in salades en zelfs als chips. Zou dat iets met zijn goede eigenschappen te maken hebben, dat boerenkool ineens massaal onze lievelingsgroente is? De reden maakt voor mij niet uit, want ik ben enorm blij met de veelzijdigheid van deze groene bladgroente, die tevens de held van dit gerecht is: boerenkool.

Wat heb je nodig?
Voor 3-4 personen:

- 850 g wortelgroenten (pastinaak, wortels, aardappels, rode bieten, gele bieten, zoete aardappel, raapstelen, knorselderij)
- 5 teentjes knoflook
- 8 eetlepels olijfolie
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 ui
- 70 g tomatenpuree
- 400 g gepelde tomaten
- 1 handvol boerenkool
- 1 theelepel gemengde Italiaanse kruiden
- Peper en zout
- Tabasco naar smaak

Lees verder op www.dehippevegetarier.nl

Geplaatst op 11 januari 2016 door hippevegetarier