Geroosterde pompoen

Geroosterde pompoen met cranberries en pistachenoten

Pompoenen zijn het hele jaar verkrijgbaar, maar het oorspronkelijke seizoen loopt van oktober t/m januari. En eigenlijk vind ik maart ook wel zo'n beetje de laatste maand om pompoen te eten, daarna krijg ik gewoon zin in lichtere, meer zomerse groenten. In delicious.magazine zag ik een recept staan van geroosterde pompoen met cranberries, toen ik het recept zag had ik direct zin om het te maken. Dus dat deed ik ook dit weekend! Ik heb er een beetje mijn eigen draai aan gegeven en er een volwaardige maaltijd van gemaakt. De pompoen rooster ik samen met de cranberries en pistachenoten in de oven, op het einde heb ik er couscous doorheen geroerd en ik maakte er overheerlijke gehaktspiesjes bij! Het recept is voor drie personen.

Voor de geroosterde pompoen:

- 450 gram pompoen
- 1 teen knofook
- 1 tl paprikapoeder
- 2 el honing
- 30 ml water
- 1 el olijfolie
- 25 gram gehakte pistachenootjes
- 40 gram gedroogde cranberries (ongezoet)
- 120 gram volkoren couscous
- 3 handjes veldsla

Lees verder op www.eatrunlove.nl

Geplaatst op 03 april 2016 door eatrunlove