Geroosterde aubergines met yoghurt en granaatappelpitjes

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 grote aubergines
• Olijfolie
• Grof zeezout en versgemalen zwarte peper
• 100 gram granaatappelpitjes (of van 1/2 granaatappel)
• 1 theelepel tijm
• 100 gram Griekse yoghurt
• 4 teentjes knoflook
• Paar takjes verse munt
• 1 biologische citroen
• Optioneel: krokant gebakken uitjes

Zo maak je de geroosterde aubergines

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de twee aubergines verticaal door zodat je vier helften krijgt. Snijd het vruchtvlees kruislings in, zodat je een soort diamant-patroon krijgt. Leg de aubergines in een ovenschaal met de open kant naar boven, en besprenkel ze met flink wat olijfolie (wrijf het er goed in met je schone handen).

Kruid de aubergines met peper en zout, besprenkel met de blaadjes tijm (niet de takjes!) en zet ongeveer 40 minuten in de oven op 200 graden (check op het eind hoe hard ze gaan).

Lees verder op www.BedRock.nl

Geplaatst op 20 mei 2018 door BedRock