Geroosterde aubergine bowl met hummus

Gister vertelde ik jullie in mijn blogpost met het recept voor gegrilde paprika hummus dat mijn koelkast af en toe schrikbarend leeg is. De reden hiervan is dat mijn week er altijd anders uit ziet en ik daardoor nooit weet hoeveel dagen ik thuis eet en voor hoeveel mensen ik moet koken. Ik vind voedselverspilling een belangrijk iets en vind het super zonde om dingen weg te gooien. Daardoor probeer ik zoveel mogelijk met restjes te werken in plaats van meteen naar de winkel te rennen. Soms pakt zo’n restjesmaaltijd heeeeel goed uit en deze geroosterde aubergine bowl met hummus is daar een mooi voorbeeld van!

Bowls zijn dé trend van deze tijd en ik ben er blij mee, want het is super lekker om alles in een kom te verzamelen én je hebt ook nog eens minder afwas. Ik at deze bowl als lunch maar je kunt hem ook ‘s avonds eten samen met gebakken zoete aardappeltjes bijvoorbeeld. Of deze gepofte zoete aardappel met geitenkaas uit de oven :D

Lees verder op www.beaufood.nl

Geplaatst op 21 maart 2017 door beaufood