Gepofte zoete aardappel met bonen en pittige salsa

Gepofte zoete aardappel met bonen en pittige tomatensalsa

Laatst kwamen vrienden bij ons barbecueën en ik zocht een alternatief voor brood. Nu met de mooie dagen in aantocht, wil ik graag gezellig mee-eten. Omdat ik "afwijk" van de rest van het gezelschap zoek ik iets bijzonder lekkers op mijn bord. Nou ik heb het gevonden: een gepofte zoete aardappel.

Persoonlijk ben ik niet iemand die bij een bbq veel vlees of vis eet. Mijn gevaar is dat ik los ga op het brood. De vezels van de zoete aardappel zorgen dat ik lang verzadigd blijf en minder geneigd bent om door te blijven eten. Ik ben een flinke eter en na 1 grote zoete aardappel zit ik redelijk vol.

Nu stond een 2e barbecue op het programma bij een kinderverjaardag. Ik heb de gepofte zoete aardappel met bonen en pittige salsa meegenomen, terwijl de rest aan het barbecuevlees zat. Het ideale is dat je een gepofte zoete aardappel kunt vullen met allerlei lekkers. Ik ben gek op peulvruchten. De eiwitten hierin zijn een goed alternatief voor de dierlijke eiwitten uit vlees. De rijpe avocado zorgt voor een goede portie vetten en de feta is een heerlijke smaakmaker. Kant en klare sausjes zijn nu natuurlijk uit den boze. Een flinke link chilisaus lijkt mij er zalig bij. Nu heb ik een pittige tomatensalsa gemaakt die ook zeer goed smaakt bij de vulling van de gepofte zoete aardappel.

Lees verder voor het recept op www.lekkeretenmetlinda.nl

,

Geplaatst op 04 juni 2015 door linda