Gele kokoscurry met quorn en jasmijn rijst

Al-tijd lekker. Een echte vegetarische kokoscurry. Soms stop ik hem vol met groenten en kruiden, maar andere keren houd ik hem lekker snel en simpel, zoals vandaag. Deze zoete gele kokoscurry maakte ik samen met Quorn, heerlijk als diner en als je over hebt: lunch voor de volgende dag.

Wat heb je nodig?
- Voor 4 personen
- 300 gram Quorn stukjes (dés)
- 1 pakje gele curry pasta (wij zijn van fan van deze)
- 400 milliliter kokosmelk uit blik (wij zijn fan van deze)
- 1 eetlepel honing
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 400 gram diepvries doperwten
- 200 gram ongekookte jasmijn rijst
- handje verse koriander, geplukt
- 1 rode peper, fijngesneden (optioneel)
- zout, peper en chilivlokken (optioneel)

Lees verder op www.dehippevegetarier.nl

Geplaatst op 23 maart 2017 door hippevegetarier