Gekaramelliseerde paddenstoelen roomsaus

Naast een goed glas wijn is er nog een element dat onmisbaar is tijdens mijn etentjes. Namelijk een heerlijke, zelfgemaakte saus. Deze gekaramelliseerde paddenstoelen roomsaus is één van mijn favorieten. Hij past geweldig bij flat iron steak, tournedos of kip. Het smaakgeheim van deze saus? Een mix van smaakvolle paddenstoelen én een theelepel basterd suiker. Daarover hieronder meer!

Paddenstoelen & bruine basterdsuiker

Voor deze paddenstoelen roomsaus kun je diverse paddenstoelen gebruiken. Ik verzamelde bijvoorbeeld (op de markt) een mix van oesterzwammen, shiitakes en beukenzwammetjes. Je kunt ook een gedeelte kastanjechampignons gebruiken, maar sla de witte champignons liever over. Deze hebben weinig smaak en slinken enorm tijdens het koken. Over smaak gesproken: je geeft deze saus extra veel smaak door de paddenstoelen eerst aan te bakken, samen met sjalot en knoflook. Nog een tip om de saus een mooie diepe smaak te geven is om geen maïzena te gebruiken om de saus te verdikken, maar deze een minuut of tien te laten inkoken. Hierdoor dikt de saus op een natuurlijke manier in én concentreer je de smaken. En vergeet vooral de bruine basterdsuiker niet. Hierdoor karamelliseer je de paddenstoelen roomsaus een beetje met als resultaat een héérlijk lichtzoet tintje.

Lees verder op www.beaufood.nl

Geplaatst op 15 december 2021 door beaufood