Gegrilde aubergine-halloumi salade met bulgur

Eindelijk weer een week zomer en zon na al die regen. Tijd voor een heerlijke gevulde zomerse salade! Gegrilde aubergine-halloumi salade met bulgur. De combinatie van zachte gegrilde aubergine met gegrilde halloumi vind ik zo lekker. De ingrediënten in deze salade hebben van zichzelf al veel smaak, waardoor een dressing van olijfolie en frisse citroen voldoende is. De salade is vullend, voedzaam en vegetarisch. Heb je een restje over? Eet deze de volgende dag als lunch.

Dit heb je nodig (2 personen)

1 aubergine
halve courgette
1 pakje halloumi
100 gram bulgur
half blokje groentebouillon
zongedroogde tomaten
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel tijm
40 gram pijnboompitten
verse peterselie

Dressing
4 eetlepels olijfolie
sap van kwart citroen
snuf peper

Lees verder op www.feelgoodbyfood.nl

Geplaatst op 27 juli 2021 door feelgoodbyfood