Fruitige rode koolsalade
Rode kool, het lijkt zo simpel, maar eigenlijk kun je er heel veel mee. Daarom post ik vandaag een simpel recept met rode kool!
De salade hieronder is genoeg voor 4 personen en er gaat een halve rode kool in. In combinatie met de fruitige dressing, de appel en peterselie, is deze salade heerlijk fris en zomers. Zo krijg je toch een beetje dat mooi-weer-gevoel wanneer het buiten nog koud is.
Tip: als je geen kokosroom hebt kun je ook kokosmelk gebruiken, de dressing is dan alleen iets minder romig maar net zo lekker.
Ingrediënten (voor 4 porties)
Salade
- Rode kool - ½, geraspt
- Winterpeen - 1 (ca. 300g), geraspt
- Appel - 1, in blokjes
- Peterselie - ⅓ cup (80ml), f ijn gehakt
Dressing
- Kokosroom - ½ cup (120ml)
- Sinaasappel - 1, gepeld, pitjes verwijderd
- Appelazijn - 1 el
- Gemberpoeder - ¼ tl
- Zout - ¼ tl
- Peper - naar smaak
Geplaatst op 08 maart 2017 door eetpaleo
