Frittata met spinazie en zoete aardappel
Lunchen. Het is de maaltijd waar ik eigenlijk het meeste tijd voor heb op de dag. Met mijn baan vanuit huis en een uitgebreid menu in mijn bedrijfsrestaurant zou ik natuurlijk helemaal los kunnen gaan tussen de middag. Maar toch wordt het vaak niet veel spannender dan een boterham met kaas. Want om eerlijk te zijn, eet ik vaak tussen allerlei drukke dingen door. Soms ga ik niet eens rustig zitten. Erg toch! Toen me dat vorige week weer eens pijnlijk duidelijk werd, besloot ik het anders te gaan doen. De lunch gaat mijn moment worden! En dus bakte ik voor mezelf deze frittata met spinazie en zoete aardappel. En die at ik rustig op, aan de eettafel, even echt pauze!
Frittata met spinazie en zoete aardappel
Voor 1 persoon
- 1 kleine zoete aardappel
- 2 handjes verse bladspinazie
- 1 teen knoflook
- 3 eieren
- 1/2 rode peper
- snuf nootmuskaat
- snuf peper
- olie om in te bakken
lees verder:
Geplaatst op 19 juni 2018 door mindyourfeed
