Fresh & easy: Tagliatelle met boerenkool en pancetta

Boerenkool heeft een wat noterige smaak, die je totaal niet ontdekt wanneer je er een lekkere stamppot van maakt en er een rookworst bij serveert. Maar wanneer je boerenkool geroerbakt eet merk je het ineens. Walnoten passen daarom ook perfect bij dit boerenkool recept. Ik hak ze grof, samen met het brood tot een soort crumble. Daarna bak ik alles nog even in de pan met wat olie, omdat je eerst de pancetta in de pan hebt gebakken krijgt het broodkruim de smaak van het spek. Dan voeg ik alles bij elkaar. Zo’n crumble mengt zich goed door de tagliatelle zodat je bij elke hap walnoten, boerenkool en pancetta proeft.

Het is stiekem heel erg Italiaans om een broodkruim als een topping voor een pasta gerecht te gebruiken. Het wordt ook wel Parmezaanse kaas voor de armen genoemd en in het Italiaans pangrattato. Gemalen brood. Wanneer je heel snel kijkt lijkt het op Parmezaanse kaas. Moet je wel snel kijken!

Lees verder op www.UitPaulinesKeuken.nl

Geplaatst op 17 februari 2018 door UitPaulinesKeuken