Fermenteren kun je leren
Fermenteren kun je leren
In mijn beleving was fermenteren het inmaken van augurken en zuurkool. Toevallig had ik eerder die week gegoogeld op sojasaus en kwam erachter dat dit ook gefermenteerd is. Samen met mijn moeder ging ik naar een workshop fermenteren van Christian Weij - georganiseerd bij het Kempisch Bakkerijmuseum in Luyksgestel. Dit is de schrijver van het boek "Verrot lekker'. Ik ging vrij blanco naar deze workshop. Deze workshop leek me reuze interessant, maar ik keek al een beetje zuur bij het idee wat we zouden kunnen maken.
Groente
Al snel bleek dat fermenteren veel meer is dan een beetje zuurkool maken. 30 tot 40% van het voedsel dat we eten is gefermenteerd. Fermenteren gebeurt niet alleen om het langer houdbaar te maken, zoals ik dacht. Maar ook om bepaalde producten überhaupt eetbaar te maken voor de mens. De meest bekende vorm van fermentatie is door het toevoegen van melkzuurbacteriën. De slechte stoffen die normaal ons voedsel laten rotten worden vernietigd door de melkzuurbacterie. Zij zijn de enige die het overleven. Neem bijvoorbeeld witte kool, voeg zout en kruiden toe laat het staan, de koolhydraten worden omgezet in melkzuur en je hebt een tijdje later zuurkool.
Brood
Het maken van zuurdesembrood is ook een vorm van fermentatie. De starter wordt gemaakt met roggemeel. Een flinke eetlepel en een scheut water, dagelijks roeren en de starter voeden met 50 gram meel/bloem en 50 gram water. Ik ben mijn starter nog aan het opvoeren tot ik 600 gram heb. Vanaf dat gewicht ga je met de helft een brooddeeg maken. Ik ben erg benieuwd of het gaat lukken en met name of het te eten is.
Geplaatst op 17 september 2015 door healthbyhanneke
