chocoladekoekjes met lijnzaad

Hoe maak je maak je een koekje eiwitrijk? Voeg wat eiwit poeder toe. Hoe maak je een eiwitrijke snack nog beter? Door het toevoegen van chocolade. Hoe maak je de chocolade koekjes nog gezonder? Door het toevoegen van lijnzaad en amandelen, een goede bron van onverzadigde vetten en vezels.

Elk koekje bevat 4.8 gram eiwit en 86 calorieën. De koekjes zijn niet te klein, waardoor ze een lekkere zoete, eiwitrijke snack zijn voor tussendoor, na je workout of gewoon voor bij de (ijs)koffie of thee. Onderstaand recept is genoeg voor 12 eiwitrijke koekjes. Ben je veganist? Dan kun je plantaardig eiwitpoeder toevoegen.

Eiwitrijke snack, chocoladekoekjes met lijnzaad:

Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Bereidingstijd: 8 minuten.
Porties: 12 chocolade koekjes

Ingrediënten eiwitrijke snack:

Schepje eiwitpoeder (natuurlijke smaak zoals vanille, chocolade of banaan)
2 el gebroken lijnzaad
1 el ongezoet cacaopoeder
Snufje zout
1 banaan (gepureerd)
2 el rietsuiker
½ kopje amandelmelk (of soja melk)
⅓ kopje volkoren meel
½ tl kokosolie
½ kopje amandelschaafsel
½ tl bakpoeder
¼ tl kaneel
Cacao nibs (gesmolten en optioneel)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C en bedek een bakplaat met bakpapier.
Doe alle ingrediënten: eiwitpoeder, lijnzaad, cacao, zout, suiker, bloem, bakpoeder en kaneel in een grote kom.
Meng het geheel goed door elkaar.
Voeg de gepureerde banaan, kokosolie, en amandelmelk toe en vermeng goed met de andere ingrediënten.
Roer de amandelschaafsel erdoor.
Plaats 1½ tot 2 eetlepels van het deeg op een bakplaat.
Bak ongeveer 7-9 minuten in het midden van de oven .
Haal uit de oven en laat het afkoelen
Smelt de cacao nibs in de magnetron of au bain marie.
Garneer de koekjes met de gesmolten chocolade en laat chocolade afkoelen.
Geniet van je eiwitrijke snack na de workout, als tussendoortje of bij de koffie of thee.

Opmerkingen:

1. Zorg ervoor dat de banaan goed gepureerd is (geen stukjes!)
2. Het deeg zal vrij plakkerig zijn. Dit is normaal.
3. Probeer de eiwitrijke snack ook eens warm, als ze net uit de oven komen!
4. Zoek je meer recepten? Kijk eens bij de gezonde recepten van FitGirl.