Eierkoek met een twist

Eierkoeken hadden enkele jaren geleden hun moment of fame toen heel Nederland aan het Sonja Bakkeren was, maar heel creatief zijn we er nooit mee geworden. Tegenwoordig vinden we ze meestal terug in lunchboxes, maar veel inspirerender zijn ze daarmee niet. Op sport.nl vonden we deze leuke variatie.

Eierkoeken kan je net als gewoon brood natuurlijk beleggen. Belegd zijn ze net iets minder droog, behoorlijk meer vullend en voedend en een prima schoolsnack voor een wat ouder kind (vanwege de grootte van deze maaltijd) of een snelle energie boost voor de training. Als lunch is deze open eierkoek met beleg ook lekker!

Dit belegje van avocado en banaan zit vol gezonde vetten en suikers en de limoen geeft het een lekkere frisse touch nu de dagen warmer worden!

Nodig (voor 1 portie):

- 1 (kleine) eierkoek

- 1/2 rijpe avocado

- 1/2 rijpe banaan

- 1/2 limoen

Geplaatst op 30 augustus 2015 door tym