Ei en vervangers

Onze manier van eten is de laatste jaren behoorlijk veranderd. Was een boterham met kaas en een glas melk vroeger de regel, worden nu bijna al deze producten betwist en betwijfeld. Opeens zit iedereen aan de koffie met sojamelk, eten we massaal spelt, gebruiken we geen suiker meer maar stevia of agave en kiezen we voor kokosolie in plaats van boter of olijfolie. Ik beken: ik ben een van deze mensen! Toch vroeg ik me af hoe dit komt en wat nu precies het verschil is tussen deze voedingsmiddelen. Patricia Ploeger, diëtist, eigenaresse van GezondaanBod en ambassadeur van gezond en bewust eten, legt het ons uit.

Eieren
Eieren zijn populair! We eten maar liefst ca. 3,5 ei per persoon per week. In dit artikel ga ik nader in op eieren. Ik zal de voedingskundige kant belichten, maar ook kijken naar de herkomst en productie. Daarna zet ik de vervangers van ei voor je op een rijtje (want ei in gerechten kan je heel inventief achterwege laten!) zodat je zelf kunt bepalen of en hoe vaak jij ei wilt eten.

Soorten eieren
Eieren komen in principe altijd uit ons eigen land. Eieren kunnen afkomstig zijn van kippen, ganzen, kwartels of eenden. In Nederland eten we voornamelijk kippeneieren, en met "ei' bedoelen we dan ook meestal kippenei. De kleur van de schaal is bruin of wit, dit heeft te maken met het ras van de kip.

Zogenoemde "leghennen' worden speciaal gefokt voor het leggen van eieren. De leghennen leggen bijna iedere dag een ei. Er zijn hierbij verschillende legsystemen. Aan de eerste cijfer van de stempel op het ei zie je om welk legsysteem het gaat:
0 = biologisch ei
1 = vrije uitloop ei
2 = scharrelei
3 = kooiei (sinds 2012 verboden!)
De maat van de eitjes staat op de verpakking: S, M, L of XL.

Lees hier verder op De Hippe Vegetariër over ei en gezondheid en ei vervangers

Geplaatst op 18 februari 2015 door hippevegetarier