4 oktober is al sinds mensenheugenis Dierendag, maar staat intussen ook bekend als Eet-Geen-Dierendag. Vandaag dus een lekker diervrij recept, niet geheel toevallig natuurlijk uit mijn nieuwe vega kookboek: Groene roerbaknoedels.
Ook voor doorgewinterde carnivoren kan het geen kwaad om wat te minderen met vlees. Iedereen flexitariër! Goed voor jezelf, goed voor de planeet, goed voor de portemonnee. Althans, als je niet in plaats van een karbonaadje grijpt naar de kant-en-klare industriële vleesvervangers. Knutselvoer noem ik dat. Booming business want ondanks de goedkope ingrediënten vaak juist duurder dan vlees. Vind je het gek dat nu zelfs menig vleesproducent zich op deze lucratieve markt stort. Reuze knap allemaal, dat gegoochel met gerehydrateerde sojastructuur, zout, maltodextrine (lees: suiker), verdikkingsmiddel, plus voor de zekerheid toegevoegde aroma’s en vitamine B12, maar nu steeds duidelijker wordt dat we letterlijk ziek en dik worden van al dat zwaar bewerkte voedsel (voor intimi: ultra processed foods), moeten we daar toch echt mee oppassen.
Des te jammer dus dat ons aller Voedingscentrum die kant-en-klare vleesvervangers uitsluitend beoordeelt op hoeveelheid zout of ze wel of niet in de schijf van vijf passen. Vorige week stuurden ze nog een lijstje ‘goedgekeurde’ vleesvervangers rond. En pas ergens helemaal onderaan in een voetnoot wordt vermeld dat er ook nog andere mogelijkheden zijn om vlees te vervangen, zoals eieren, peulvruchten, tofu of tempé. Nota bene ‘gezonde, duurzame en vaak minder dure alternatieven dan kant-en-klare vleesvervangers’, zeggen ze er zelf bij. Maak dáár dan je boodschap van, denk ik dan.
Lees verder op www.kokenmetkarin.nl
Geplaatst op 07 november 2022 door Koken met Karin