Eatclean lemon-coconut bars

Met hun bodem van kokos en vulling van frisse en romige lemon curd, brengen deze Lemon-Coconut Bars de zomer iets dichterbij. De lemon curd, een soort citroenpudding, wordt in Engeland veel gebruikt voor cakes en taarten. Neem er een lekker kopje thee bij en je droomt even helemaal weg. Ook fijn: je hebt voor deze snack bars maar 6 ingrediënten nodig!

Ingrediënten bodem (voor 6-9 bars):

- 2,5 el kokosolie*
- 2 el agave siroop*
- 1 kopje geschaafde kokos*
- 1/2 kopje amandelmeel*
- 1 medium ei (eiwit en dooier gescheiden)

Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt de kokosolie in een pannetje en voeg daarna de andere ingrediënten behalve het ei toe. Roer alles door elkaar en haal dan de pan van het vuur. Voeg het eiwit (niet de dooier) toe en blijf roeren tot alles is vermengd. Leg een stuk bakpapier in een kleine vierkante bakvorm (diameter +/- 15 centimeter), giet de mix erin en druk deze plat. Bak ongeveer 10 minuten.

Lees verder op www.eatcleanqueen.nl

Geplaatst op 17 februari 2016 door eatcleanqueen