Doperwtensoep met munt

Wanneer is het eigenlijk geen tijd voor soep? Wat mij betreft eet ik dit het hele jaar door! In de winter een lekkere warme, stevige soep, goed gevuld zodat het een echte maaltijd is. En in de zomer liever een lichte variant, in een prachtige knalkleur maar wel vol met smaak. En zelfs koud, als een soort gazpacho, waarmee ik mezelf een beetje kan verkoelen maar toch ook mee kan voeden. Ik maakte laatst een lichte, koude doperwtensoep met munt, en deze gaat hier in de komende maanden nog vaak op tafel komen!

Ik ben dol op groenten en verwerk ze dan ook het liefst in elk gerecht. Mij maak je elk seizoen weer blij met de nieuwe groenten die dan weer te koop zijn en ik kan dan ook niet wachten om daar wat lekkers mee te maken. Zo zijn bijvoorbeeld verse doperwten vanaf half mei weer volop verkrijgbaar, super lekker zacht en met een lichte zoete smaak, en ze geven echt zo'n mooie kleur aan een gerecht. Toen ik laatst door Castello werd gevraagd om een recept te bedenken waar ik hun Danablu crumbled in kon gebruiken, wist ik al direct dat ik aan de slag wilde met doperwten. Het is deze koude doperwtensoep met munt geworden, die op een gezellig etentje met vrienden niet zou misstaan.

Lees verder op www.mindyourfeed.nl

Geplaatst op 20 mei 2016 door mindyourfeed