Doperwten pesto met cashewnoten

Ik maakte deze pesto zo'n twee weken geleden voor het eerst en ik ben er sindsdien echt verslaafd aan. Ik smeer het op crackertjes, schep het door mijn pasta (samen met zalm en kiemen zoals hier) of ik neem het mee naar een dag in het park. Zoals gister. Man wat een lekker weer was het. En nu nog steeds trouwens, alleen zit ik nu binnen, hmm..

Als ik naar het park ga (Lepelenburg in Utrecht) vind ik het altijd zo leuk als iedereen kleedjes, wijn en eten mee neemt. En als foodie wil ik aankomen met iets gezonds maar ook iets dat ook super lekker is. En makkelijk mee te nemen, te smeren, niet eerst een uur in de keuken hoeven te staan. And this pesto has it all :D Ik ben gek op smeersels maar ik kan natuurlijk niet aankomen met kant en klare bakjes uit de Appie. Die me ook niet meer smaken nu ik heb geproefd hoeveel lekkerder het is als je zelf een dip maakt. Dus hop, loop die chemische kant en klare bakjes voorbij en maak deze snelle en super smaakvolle pesto van doperwten gewoon zelf.

Ik maakte hem zonder pijnboompitten. Niet omdat het minder lekker is, maar wel omdat ik die krengen gewoon prijzig vind. En cashewnoten geven de pesto een onwijs romige substantie. Yummy!

Lees verder op www.beaufood.nl

Geplaatst op 16 mei 2016 door beaufood