Courgette spaghetti met avocado en zalm

Jaaa, de lente is begonnen! Jippie jee, ik ben een gelukkig mens. Nou was ik dat al hoor, ik heb de laatste tijd sowieso niet zoveel te klagen, maar dat de lente er nu écht is, maakt het feestje wel compleet. Want ook al zeg ik altijd dat ik de winter ook heerlijk vind, en dat is ook echt zo!, toch heb ik ook wel behoefte aan meer licht, langere dagen, iets hogere temperaturen. En als ik dan toch bezig ben: zon please! Ik kan daar zo intens van genieten, van die eerste voorjaarszonnestralen! De lente voelt voor mij altijd een beetje als een nieuw begin, ook in de keuken. Het wordt vanaf nu tijd voor lichtere gerechten, en deze courgette spaghetti met avocado en zalm wilde ik al een tijdje met je delen.

Afgelopen week was de lente al een beetje aan het proefdraaien... Nog net te koud als je niet in het zonnetje was, maar wat had de zon al veel kracht. Ik ging spontaan op woensdagmiddag met de meiden naar het strand, waar zij lekker in het zand speelden en ik achter het glas van het terras van de strandtent genoot van de warmte van de voorjaarszon. En van een net zo spontaan wit wijntje... want het leven moet je tenslotte een beetje vieren, toch? Gelukkig woon ik op ongeveer 10 minuten rijden van het strand vandaan, dus ik zie het al voor me dat dit soort spontane tripjes veel vaker gaan plaatsvinden de komende tijd.

Lees verder op www.mindyourfeed.nl

Geplaatst op 23 maart 2016 door mindyourfeed