Courgette quiches met tofu en feta

Als ik door de toko loop koop ik soms gewoon iets uit interesse zonder nog precies te weten wat ermee te doen. Neem bijvoorbeeld silken tofu. Zoals de naam als zegt is deze tofu zijdezacht en smaakt hij heerlijk als blokjes door Aziatische soep, curry, taco’s en je kunt er zelfs vegan mayo van maken. Het is een veelzijdig product en ik besloot er kleine courgette quiches met tofu en feta van te maken :D

De smaak van silken tofu is vrij neutraal en ik gebruik het in dit recept in plaats van kwark. Hierdoor worden ze suuuper luchtig. Oh, en deze quiches hebben geen bodem en zijn daardoor ook nog eens glutenvrij. Je maakt simpelweg een vormpje van repen courgette, schenkt de vulling erin en in de oven maar. Easy peasy, gezond én super lekker!

Lees verder op www.beaufood.nl

Geplaatst op 17 april 2017 door beaufood