Courgette pannenkoekjes met avocado

Het stond al een tijdje op mijn wensenlijstje om hartige pannenkoekjes te maken... Toen ik laatst mijn favoriete pannenkoekenrecepten (leuk woord voor Galgje) bij elkaar zocht, ontdekte ik namelijk dat er alleen maar zoete variaties op de blog staan. Nou komt dat misschien omdat ik een hartige pannenkoek al snel een wrap noem, en daar dan lekker veel groenten in stop, maar echte pannenkoeken kun je natuurlijk net zo goed met groenten bakken. Deze courgette pannenkoekjes met avocado zijn heerlijk fluffy, hartig, en ideaal als lunch!

Met de luxe om de hele dag in de keuken te staan, zou je denken dat ik het bij elk eetmoment perfect voor elkaar heb. Ik kan immers elke dag weer kiezen uit het meestal zeer uitgebreide menu van mijn bedrijfsrestaurant. Klinkt goed hè! De werkelijkheid is iets anders, haha...

Meestal kies ik er 2 dagen in de week voor om echt in de keuken te staan. Dan doe ik ook niet heel veel anders en draai ik zo per dag 3 a 4 gerechten in elkaar. Op de foto zetten, snel mijn aantekeningen maken - want oh, hoe vaak het niet is gebeurd dat ik prachtige foto's had maar me niet meer kon herinneren welke kruiden ik nou precies had gebruikt, en weer verder. De andere dagen van mijn werkweek besteed ik dan aan het uitwerken van mijn blogs, en natuurlijk wordt er tussen alle bedrijven door nog heel veel mail weggewerkt, bezoek ik af en toe eens een event, bereid ik mijn kookworkshops voor. Oh, en maak ik nieuwe plannen, want ik hou ervan om altijd met iets nieuws bezig te zijn.

Lees verder op www.mindyourfeed.nl

Geplaatst op 30 maart 2016 door mindyourfeed