Courgette carpaccio met feta, pesto en granaatappel

Courgette carpaccio met feta, pesto en granaatappel

Carpaccio, maar dan van plakjes courgette. Vegetarisch, gezond en heel erg lekker. Door de plakjes courgette heel kort even te grillen, krijgen ze meer smaak. En zelf vind ik dit lekkerder dan rauwe courgette.

Groene pesto en courgette heb ik altijd al een heerlijk combinatie gevonden. Let wel op dat je niet teveel pesto gebruikt, want deze overheerst snel. Een paar druppeltjes per bord is genoeg. De granaatappel zorgt voor een frisse bite in het gerecht en dat het gerecht er kleurrijk uit ziet.

Pesto maak je heel makkelijk zelf en kun je al een dag van te voren maken. Scheelt weer stressen op de dag van het kerstdiner zelf.

Lees verder op www.feelgoodbyfood.nl

Geplaatst op 19 december 2018 door feelgoodbyfood