Citrus-vanille Tijgernotenkoekjes
Citrus-vanille Tijgernotenkoekjes
Dit recept is speciaal voor degenen die géén noten en géén eieren eten. Voor degenen die het auto-immuun protocol volgen. En voor degenen die ondanks/dankzij dat alles toch weleens willen genieten van een lekker koekje!
Of gewoon voor degenen die graag koekjes bakken en lekker willen eten, want ze zijn echt heerlijk.
Na het recept voor mijn Paleo "Havermout' met daarin onder andere wat chufameel (tijgernotenmeel), werd me al snel gevraagd of ik nog meer recepten met chufa zou maken. Nou, bij deze! Ik bestelde 2 kilo tijgernotenmeel bij Chufa Nederland en ging aan de slag.
Mijn eerste poging met het meel waren deze koekjes en ik was eigenlijk niet helemaal tevreden over de structuur. De smaak was top, maar de structuur kon wel wat werk gebruiken. Tot ik deze koekjes een dag later proefde, helemaal afgekoeld en rechtstreeks uit de koelkast. Eén woord: Heerlijk! Ik ben fan.
Lekker met een kopje thee erbij of als tussendoortje wanneer je ineens honger hebt. Het zijn in feite net zandkoekjes, maar dan gezond ;-)
Heb je het EetPaleo Suikervrij programma afgerond en heb je zin in koekjes waar je bloedsuikerspiegel niet van op hol slaat? Probeer deze dan eens. Ze zijn niet té zoet, maar wel heel vol van smaak.
Ingrediënten:
- 125g chufameel
- 50g kokosrasp
- 25g arrowroot
- rasp van 1 citroen
- ¼ tl vanillepoeder
- 85g kokosolie, vloeibaar
Geplaatst op 29 oktober 2015 door eetpaleo
