Citroen risotto

Oh wat heb ik toch een heerlijk weekend gehad! Gisteren moest ik er echt even van bijkomen, ik was zó moe! We begonnen afgelopen weekend met de verjaardag van mijn lief op vrijdag en we zijn in de avond even lekker met z'n tweetjes uit eten geweest. En zondag was het verjaardagsfeestje van mijn jongste meisje, ze is 3 geworden. Wat een gezelligheid en wat een feest, maar nu ben ik wel echt even leeg... Tijd voor een makkelijke week dus, qua maaltijden. Een van mijn favorieten is deze citroen risotto, een heerlijk fris zomers gerecht dat je zonder al te veel moeite klaar maakt!

Mijn grote liefde voor Italië heb ik al wel vaker met je gedeeld en ik blijf het gewoon maar weer doen... Ik ben gek op de Italiaanse keuken, de pure en mooie ingrediënten, de eenvoud van de gerechten, de combinatie van smaken. Heel veel hartjes! Dit jaar gaan we niet naar Italië maar ik haal de Italiaanse sfeer gewoon een beetje in huis door zelf Italiaans te koken. De citroen risotto vind ik een makkelijk gerecht omdat je er niet de hele tijd bij hoeft te blijven staan in de keuken. Ondertussen kun je alvast de tafel dekken, of gezellig met je gasten zitten. Schenk er een glas witte wijn bij in en je hebt de perfecte zomermaaltijd.

Ik eet deze risotto het liefst met een stukje witte vis, bijvoorbeeld uit de oven of van de grill. Nog wat groens ernaast in de vorm van een frisse salade en de maaltijd is compleet. En ik probeer ook in de risotto altijd wat groenten te verwerken. Misschien is de echte Italiaan het daar niet altijd mee eens, maar ik ben altijd bezig om nét even wat meer groenten aan de maaltijd toe te voegen. Door een eenvoudig boeketje te maken van wat ui, paprika en prei heb je toch net even wat extra's!

Citroen risotto

Voor 4 personen:

- 150 gr volle graan rijst
- 2 uien
- 2 sjalotten
- 1 gele paprika
- 2 prei
- 2 tenen knoflook
- ½ citroen (schil + sap)
- 1 lt water
- 1 (groente) bouillonblokje
- 75 ml witte wijn
- Olie
- Klontje roomboter
- Verse basilicum
- Parmezaanse kaas

Nodig:

- 2 grote pannen
- Rasp

Lees verder op www.mindyourfeed.nl

Geplaatst op 07 juli 2015 door mindyourfeed