Chocolade Kerstkoekjes (vegan & paleo)
Bij Kerst horen naar mijn idee koekjes! Dus daarom probeerde ik een lekkere Paleo variant te maken. Verantwoord snoepen is tenslotte ook wel eens lekker.
Bij het maken van dit recept had ik eigenlijk iets compleet anders in gedachten, maar het deeg lukte niet zoals de bedoeling was en wat doe je dan.. Juist! Je voegt cacao toe. Cacao maakt alles beter en zo ook deze koekjes!
Het zijn brosse koekjes (qua structuur lijken ze op spritsen!) die je wel goed af moet laten koelen voor je ze eet. Je kunt ze ook warm eten natuurlijk (heb ik geprobeerd..) maar dan vallen ze uit elkaar. Als je ze goed af laat koelen gebeurt dat gelukkig niet meer.
Ingrediënten (voor 10 koekjes)
- 250g cashewnoten
- 100g kokosbloesemsuiker
- 100g cacao
- 6 el kokosmeel
- ½ tl vanillepoeder
- 120 ml kokosolie, vloeibaar
Geplaatst op 18 december 2016 door eetpaleo
