Cashew dream & chocolate fruittaart

Cashew dream fruittaart

Dit overheerlijke gezonde fruittaartje is gemakkelijk te bereiden en geeft je door de aanwezigheid van goede koolhydraten en suikersook nog eens een lange tijd energie!

Wat heb je nodig?

1 Springvorm van ongeveer 18 cm

Voor de bodem

200 gram Medjool dadels

150gram amandelen

1lepel kokosolie

80 gram chocolade (ik gebruikte 92% van het merk Vivani)

snufje zout

Voor de vulling

250gram ongezouten cashewnoten

sap van één citroen of een halve citroen (afhankelijk van je eigensmaak)

4theelepels vanille extract (dit kun je ook vervangen voor vanillepoeder of vanillezaadjes)

65 gram kokosolie

40gram kokosbloesemsuiker

150gram bosbessen, frambozen of aardbeien (afhankelijk van je eigen smaak)

Eventueel: magere kwark,monchou of mascarpone (één van deze drie opties zou je kunnen toevoegen om de vulling dikker of steviger te maken of als je minder cashewnoten wil gebruiken)

Topping

Bakje aardbeien

Amandelschaafsel

En hoe maak je het?

Doe de dadels (zonder pit) en amandelen in een sterke keukenmachine met een snufje zout en maal fijn. Smelt ondertussen een lepel kokosolie in een pannetje. Het dadel en amandelmengsel doe je in een grote mengkom met de gesmolten kokosolie erbij. Kneed het "deeg" totdat het aan elkaar blijft plakken en giet het daarna in de springvorm. Druk dit mengselgoed aan; dit is je bodem. Zet het ongeveer 10 min in de vriezer.

Ondertussen smelt je in een pannetje de chocolade.Haal daarnade bodem van amandelen en dadelsuit de vriezer en schenk er de chocolade overheen. Zet ongeveer 15 min in de vriezer.

Doe daarnade cashewnoten in de keukenmachine en maal ze fijn totdat je een gladde massa hebtgecreëerd. Ik had zelf niet zo'n sterke keukenmachine en daarom had ikeen paar uur van tevoren de cashewnoten al in een bakje met water laten weken. Ze zijn dan veel sneller en beter fijn te malen tot een gladde massa. Als de cashewnoten zijn gemalen doe je alle overigeingrediëntenerbij in dekeukenmachine (of je maakt er met een staafmixer een glad mengsel van). Ik gebruikte een pakje diepvriesfruit endaar kwam nog behoorlijk wat water vanaf door het ontdooien. Hetmengselkan daardoor wat minder stevig worden. Ik zou dusaanraden om het fruit niet allemaal tegelijk erbij te doen, kijk eerst even hoe 'slap' je mengsel wordt.

Verwarm danin een pannetjede kokosolie en als ditisgesmolten doe je het bij het mengsel in de keukenmachine (of een mengkom). Haal de bodem van de taart uit de vriezer en voeghet mengsel toe bovenop de bodem.Ditvormt de vullingvan de taart. Dek de taart af en laat minimaal één uur in de koelkast staan (mits deze op een lage temperatuur staat, anders beter in de vriezer).

Voordat je de taart serveert leg je delosse schijfjes aardbeien er op met het amandelschaafsel.Je kunt de taartin de vriezer bewaren, maarhaal hem dan wel30 minuten voor hetserveren uit de vriezer om op temperatuur te laten komen.

Enjoy!!!

Geplaatst op 22 augustus 2014 door HealthyApp