Bulgur met geroosterde zoete aardappel, broccoli en avocado

Er zijn zoveel voordelen aan dit snel gemaakte smaakvolle recept, dat ik bijna niet weet waar ik moet beginnen. Mijn toch wel favoriete pluspunt is dat deze salade zonder vlees totaal niet saai is en smaakt – wat nog wel eens de mening kan zijn van team vleeseters. De avocado voorziet je van je dagelijkse dosis gezonde vetten, en dankzij de bulgur en zoete aardappel hoeft je maag na het eten van deze maaltijd voorlopig niet te rommelen. Ik zeg: op naar de keuken!

Ingrediënten

Voor 2 personen

500 g zoete aardappel
200 g bulgur
½ stronk broccoli
1 avocado
½ citroen
9 cherrytomaten
90 g Alba kruidenwei geitenkaas
2 el olijfolie keukenkast
zout en peper

Klik hier om de ingrediënten van dit recept te shoppen

Lees verder op www.goodfoodlove.com

Geplaatst op 29 november 2016 door goodfoodlove