Bulgur met champignons, pompoen, pastinaak en feta

Wat is de herfst toch fijn met al die heerlijke herfstgroenten. De combinatie van pompoen, champignons en pastinaak is zo lekker!

Bulgur is een graan die vaak gebruikt wordt in de Turkse keuken. Ik vind de structuur en smaak heerlijk en past goed bij dit gerecht. De amandelen geven een lekkere bite en zorgen samen met de feta voor de nodige eiwitten.

Je kunt ook een andere graan gebruiken, zoals quinoa of couscous.

Dit heb je nodig

150 gram bulgur
1 ui
1 teen knoflook
halve rode peper
250 gram kastanjechampignons
1 pastinaak (of 2 kleine)
halve flespompoen
1 theelepel tijm
1 theelepel rozemarijn
halve theelepel paprikapoeder
1 handje amandelen
snuf zout en peper
100 gram feta
optioneel: verse peterselie

Lees verder op www.feelgoodbyfood.nl

Geplaatst op 20 november 2018 door feelgoodbyfood