Buddha bowl met kikkererwten couscous en zoete aardappel

Anyhow, buddha bowls dus!

Deze bowl heeft een basis van kikkererwten couscous. Ik had daar nog nooit van gehoord, tot Ekoplaza mij een pakket met verschillende glutenvrije couscous toe stuurde en OMG, wat is die couscous van kikkererwten lékker! En zo makkelijk te maken ook. Kokend water erbij, vijf minuten wachten en klaar is kees. De smaak op zich is niet heel boeiend, maar na het toevoegen van een kneepje vers citroensap, een scheut goede olijfolie, peper en zout is ‘ie geweldig. Knal daar kruidig gebakken zoete aardappel op, broccoli, avocado, wat cashewnoten en je hebt een overheerlijke en voedzame maaltijd!

Dit heb je nodig voor deze buddha bowl met kikkererwten couscous en zoete aardappel / één persoon

• 65 gr kikkererwten couscous
• 100 gr broccoli roosjes
• 1 kleine zoete aardappel – zo’n 180 gr
• 1/2 avocado
• sap van 1/2 citroen
• 1 gekookte biet – van zo’n 75 gr. Ik gebruik vaak voorgekookte biologische bietjes

Lees verder op www.beaufood.nl

Geplaatst op 30 januari 2020 door beaufood