Broodmuffins met ei

Als je mij wat langer volgt, zou je bijna denken dat ik geen brood eet. Niets is minder waar. Doordeweeks zit ik graag aan mijn havermout omdat ik hier lang van verzadigd ben. In het weekend pak ik altijd uit en daar hoort zeker ook brood bij en een gekookt eitje. En nu wilde ik hier even iets anders mee doen en tadaaa: broodmuffins met ei.

Dit ontbijt recept doet mij denken aan de oeufs en cocotte uit de begintijd van Lekker eten met Linda. De eierpotjes vul je met restjes groente en of zalm en kaas. Bij de broodmuffins duw je een boterham in een bakje, leg een plak rauwe ham erop en dan een cherry tomaatje in tweeën of een champignon. Vervolgens breek je een eitje erover en je laat de broodmuffins garen in de oven. Zo serveer je in een handomdraai kleine taartjes op de ontbijt tafel, lunch of voor bij de brunch.

Handig ook om van je "oude" brood af te komen of restjes groente of kaas. Kijk wat je nog in huis hebt en wat bij je past.

Lees verder op www.lekkeretenmetlinda.nl

Geplaatst op 28 maart 2016 door linda