Broccolirijst met aubergine uit de oven

Lekker recept met broccolirijst. Broccolirijst is een vervanging van gewone rijst en gemaakt van fijngemalen broccoliroosjes. Dat kun je zelf maken in een keukenmachine maar in de supermarkt zijn ook zakjes te koop met kant-en-klare broccolirijst zowel vers als uit de diepvries. Wanneer je de broccolirijst combineert met andere groenten eet je bijna ongemerkt veel meer groenten dan je wellicht gewend bent. In dit broccolirijst recept combineer je de broccolirijst met aubergines uit de oven en falafelballetjes. Helemaal vegetarisch dus. De aubergine halveer je en kerf je kruislings in met een mes, daarna bestrijk je ze met honing en ras el hanout waardoor ze een heerlijke smaak krijgen. Bereid de aubergine en tomaatjes in 25 minuten in de oven en bak de falafel snel rondom bruin in de pan. De broccolirijst roerbak je kort in de pan. Bestrooi tot slot met wat verse kruiden.

Lees verder op www.UitPaulinesKeuken.nl

Geplaatst op 22 juli 2021 door UitPaulinesKeuken