Broccoli courgette soep

Soep maken is altijd een goed idee! Zelfs als je weinig tijd hebt, dan kun je altijd nog wel een heerlijke soep maken om toch een gezonde en voedzame maaltijd op tafel te zetten. Of maak in het weekend een grote pan voor doordeweeks en vries delen in, zodat je een gezonde lunch of tussendoortje hebt klaar staan. Deze broccoli courgette soep is heerlijk, simpel & snel te maken en boordevol groenten. Ook de kinderen zullen er van genieten.

Ingrediënten:

• 500 gram broccoli
• 2 courgettes
• handjevol verse munt
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 liter kippenbouillon
• crème fraiche
• baconreepjes
• olijfolie
• zout en peper

Bereidingswijze:

Snijdt de ui en de knoflook fijn en fruit deze in een pan met olijfolie. Voeg daarna de in stukken gesneden courgettes toe en laat dit even garen. Voeg nu de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook. Stoom ondertussen de broccoli in een stoompan in 5 minuten gaar. Doe de broccoli en de verse munt in de pan met de rest van de ingrediënten en laat nog even 5 minuten sudderen. Pureer de soep nu met een staafmixer fijn. Bak ondertussen de baconreepjes lekker krokant en dep deze even af met keukenpapier om het meeste vet op te nemen. Serveer de soep met een klein beetje crème fraiche, wat baconreepjes en verse munt. Heerlijk om met een stuk donker volkoren brood te eten.

Eet smakelijk!