Bosbessen yoghurtmuffins

Bosbessen yoghurtmuffins

Ja hoor, ik heb weer wat lekkers voor je! Op zondag heb ik tijd om aan de slag te gaan in de keuken, en volgens mij is in heel blogland de zondag inmiddels omgedoopt tot bakdag. Dus op zondag gaan we bakken, dat doen we tenslotte al een tijdje hier op de blog. De ene keer wat gezonder, en de andere keer wat minder gezond. Deze bosbessen yoghurtmuffins vallen er wat mij betreft een beetje tussen in. Er zit wel wat suiker in, maar ze zijn verder wel gemaakt met pure, echte ingrediënten. En daar hou ik van!

Het recept voor deze muffins heb ik niet zelf bedacht... Het idee komt uit het boek Wat eten we vandaag? van Susan Aretz, dat in april uit kwam. Ik wist al heel lang dat Susan met haar boek bezig was, want vorig jaar heb ik haar geholpen tijdens de fotoshoot voor dit boek. Die lieve Susan kom ik overal tegen, op persevents, bij presentaties en tijdens kookworkshops, en misschien ken jij haar ook wel! Susan is namelijk het gezicht achter Smulpaapje, waar lekker (uit) eten met kinderen centraal staat. Haar dochter Meike is haar grootste inspiratiebron en in het boek staan ontzettend veel recepten die je voor je gezin - en samen met je kinderen - kunt koken. Volgende week volgt trouwens nog een uitgebreidere review van het boek Wat eten we vandaag?

Wanneer zelfs mijn oudste dochter zegt dat de muffins lekker zijn, dan zijn ze echt goedgekeurd hoor! Zij is nu helemaal in to de prinsessen cupcakes, met roze en veel zoet, of anders graag een Dora koekje - krijgt ze niet! -. Ik merk vooral bij haar dat ze toch nog wel erg veel waardering heeft voor hele zoete snoepjes en koekjes, terwijl ze dat dus amper krijgt. Want ja, dat ziet ze wel bij anderen en dús is dat per definitie interessanter dan een zelfgemaakte muffin. Maar deze muffins mag ik wel vaker maken van haar. Toen ik voor de 2e keer vroeg of ze echt lekker zijn, gaf ze als antwoord: ik heb toch al 3 happen genomen, dan vind ik het echt wel lekker hoor, mam!

Zoals ik laatst al zei, bakken met yoghurt is echt geweldig! Je krijgt er heerlijk frisse, luchtige muffins van, terwijl ze ook een fijne bite houden. Ik ben gek op blauwe bessen, dus toen ik dit recept in het boek van Susan zag staan, móest ik ermee aan de slag. Je kent me inmiddels wel als je weet dat ik nog wel even een eigen twist aan het recept gaf. Ik verving de bloem door speltmeel, verving de halfvolle yoghurt door volle yoghurt, gebruikte kokosolie en liet het vanille-extract weg. Oh, en omdat ik nooit witte suiker in huis heb, gebruikte ik palmsuiker. En de muffins waren nog steeds gruwelijk lekker!

Lees verder op www.mindyourfeed.nl

Geplaatst op 07 juni 2015 door mindyourfeed