Bosbessen muffins

Nu de lente weer in aantocht is vind ik het lekker om muffins met fruit erin te maken. Hierdoor worden de muffins lekker fris! De laatste tijd heb ik meerdere recepten voor bosbessen muffins voorbij zien komen. Deze recepten gebruikte ik als inspiratie om een eigen recept te ontwikkelen. Zo veranderde ik bijvoorbeeld de meelsoorten en gaf ik er een kokos twist aan mee.

Ingrediënten voor 10 stuks:

• 120 gr speltmeel;
• 80 gr kokosmeel;
• 150 ml rijst-kokosmelk;
• 3 eieren (middel);
• 150 gr bosbessen;
• 50 gr gesmolten kokosolie;
• 50 gr honing;
• 2 tl bakpoeder;
• 2 el amandelschaafsel ter decoratie.

Lees verder op www.boostyourhealth.nl

Geplaatst op 19 maart 2021 door boostyourhealth