Bonenschotel met broccoli en mozzarella

Of ik weer wat vaker echte avondmaaltijden wil posten, zo werd mij laatst gevraagd. Echt van die recepten die je voor het hele gezin klaar maakt, die makkelijk, snel, maar wel voedzaam en lekker zijn. Nou ja, u vraagt en wij draaien! Want dat is precies wat hier in de avond op tafel komt, een makkelijke maaltijd is hier de laatste tijd eerder standaard dan uitzondering. Deze bonenschotel met broccoli en mozzarella past helemaal in dat straatje, en er zitten ook nog eens heel veel groenten in!

Ik ben zelf sinds een aantal weken weer begonnen bij mijn vaste baan. Ik heb er eigenlijk nooit veel over verteld, maar ruim een jaar geleden ging het wat minder lekker met mij. Ik ben toen een tijd uit de roulatie geweest en ik was zo blij dat mijn blog er was. Daar kon ik mijn energie - voor zover ik die had - in kwijt, maar belangrijker; MYF was een van de weinige dingen waar ik energie van kreeg! Na een pittig jaar kan ik nu eindelijk zeggen dat ik er weer een beetje ben, dat het weer wat beter gaat en dat ik ook weer wat ruimte heb voor andere dingen. En dat betekent dus ook langzamerhand weer aan het werk gaan bij mijn baas.

In het dagelijks leven werk ik namelijk ook nog voor een uitgeverij, waar ik als redacteur verantwoordelijk ben voor verschillende producten. Voorlopig ga ik 2 dagen per week weer werken, en hou ik 1 dag in de week vrij voor MYF. Oh, en dan zijn er nog 2 dagen in de week dat ik moeder ben. Het gaat vast een pittige combinatie worden, maar ik heb er eigenlijk wel weer zin in.

Mijn lief kreeg een aantal maanden terug ook nog eens een nieuwe baan, waardoor hij nu wat later thuis komt. En daar tellen we dan ook nog een dametje dat naar school gaat bij op en die bij thuiskomst meestal uitgeteld is. Oh, en natuurlijk nog een dametje dat naar de crèche gaat, en dus ook uitgeteld en hongerig is als ze thuiskomt. Alles bij elkaar zorgt dat ervoor dat er hier de laatste tijd erg vaak makkelijke maaltijden op tafel staan.

En stiekem... ben ik eigenlijk dol op makkelijke maaltijden. Maar dan wel met pure ingrediënten, en lekker smaakvol natuurlijk. Ovenschotels zijn echt mijn favoriet! Ik vind het dan altijd zo handig dat ik nog even kan uitrusten tussen dat de schotel de oven in gaat en we aan tafel gaan, haha. Of je zou alvast kunnen opruimen, kan ook...

Lees verder op www.mindyourfeed.nl

Geplaatst op 03 juni 2015 door mindyourfeed