Boerenkoolsalade met zoete aardappel en kikkererwten

Nu januari weer voorbij is, begin ik langzaamaan wat voorjaarskriebels te krijgen. Nog niet heel serieus hoor, want ik hoorde dat er nog een paar koude dagen aankomen. Maar toch begin ik weer eens na te denken over wat lichtere gerechten. En wie heeft er eigenlijk bedacht dat je in de winter geen salades eet? Nou daar ben ik het mooi niet mee eens… Boerenkool is natuurlijk een typische wintergroente, maar zo veelzijdig, dat ie prima in deze boerenkoolsalade met zoete aardappel en kikkererwten past. Lekker als lunch, maar als bijgerecht kan zeker ook!

Lees verder op www.mindyourfeed.nl

Geplaatst op 08 februari 2017 door mindyourfeed