Boeren omelet met groenten

Wat me altijd wel opvalt aan de gerechten die ik in Oostenrijk op het terras aan de piste of bij een restaurant in het dorp eet, zijn de porties die je krijgt. Volgens mij geloven die Oostenrijkers dat je na een halve dag skiën wel een mégaportie kunt gebruiken! En dat is natuurlijk ook wel zo, maar niet als je formaat Reny bent... Ik ben namelijk helemaal niet zo groot, en de borden die hier geserveerd worden, die kan ik echt halverwege de week niet meer leeg eten... En dan kies dus na een paar dagen los gaan op de Wiener schnitzels, Tiroler GrÃ¶stl en goulash soep - recept komt morgen! - meestal voor een boeren omelet met groenten, zo simpel maar ook zo lekker! En op die eiwitten kan ik de rest van de middag natuurlijk wel weer vooruit!

Bij mij draaien vakanties absoluut niet om gezond eten, en ik zal je alvast verklappen dat ik elke dag aan de wijn zit hier. Daar is het tenslotte vakantie voor, als ik volgende week thuis ben pak ik de draad wel weer op. Maar van een ei word ik altijd wel blij, en zeker als er in het gerecht lekker veel groenten zitten verwerkt. Ik zie dat eigenlijk niet eens meer als gezond eten, want ik vind het vooral heel erg lekker. Er staan dan ook al heel wat soortgelijke recepten hier op de blog, van frittata's met spinazie tot roereieren met zalm, tot ei-wraps uiteraard ook gevuld met groenten. Nee, eieren eten vind ik sowieso geen straf...

Deze boeren omelet kun je denk ik op wel 100 manieren klaar maken, als je er maar lekker veel groenten in stopt. Ik moet eerlijk zeggen dat ik voor dit recept echt mijn koelkast en voorraadkast heb opengetrokken en gewoon heb gekeken wat ik nog in huis had. Want volgens mij luistert het met dit Oostenrijkse gerecht - dat natuurlijk net zo goed hartstikke Hollands is - niet zo nauw. De ene keer krijg je er doperwtjes doorheen, de andere keer wordt er weer prei meegebakken. Ik ga mijn best doen om van al mijn pistelunches een foto te delen op Instagram, dus neem zeker daar ook een kijkje, en dan zie je ook hoe mijn Oostenrijkse boeren omelet er deze keer uit zag...

Lees verder op www.mindyourfeed.nl

Geplaatst op 27 februari 2016 door mindyourfeed