Boekweitwrap met makreel en groene pesto

Boekweitwrap met makreel en groene pesto

Wanneer ik voor mezelf een snelle, lekkere en voedzame lunch wil klaar maken, duik ik eigenlijk altijd als eerste mijn koelkast in op zoek naar restjes... Restjes die ik weer kan verwerken, zodat er uiteindelijk niets in de prullenbak terecht komt. Want bij mij in huis geldt de no waste policy, er gaat eigenlijk niets weg... Ik verwerk mijn left overs in de lunch of ze gaan de volgende dag weer mee in de avondmaaltijd. En blijven we echt met te veel restjes zitten, dan organiseer ik een kliekjesdag, want ik heb er echt een hekel aan om eten te moeten weggooien... Meestal combineer ik die restjes voor de lunch met een eitje, of ik bak een wrap en beleg die met wat ik nog over heb. Zo is ook het idee voor deze boekweitwrap met makreel en groene pesto ontstaan.

Ik ben dol op wraps, ze zijn makkelijk te maken en een beetje meel heb ik altijd wel in huis. De ene keer gebruik ik gewone bloem, soms maak ik ze met spelt, en deze keer koos ik voor boekweitmeel. Ik ging al eerder aan de slag met boekweitwraps, maar wilde ze graag nog iets luchtiger maken. Ik besloot daarom deze keer iets te variëren met de verhoudingen, en je ook maar gelijk een suggestie te geven hoe je ze lekker kunt beleggen. Ik had het zelf ook niet helemaal verwacht, maar de groene pesto combineert echt super met de makreel... De pesto was nog over van de workshop die ik dit weekend gaf - heb je gezien dat er nieuwe data online staan! - en gaat sindsdien echt overal op, over, en doorheen. Met pesto kun je namelijk bijna nooit fout gaan, en het voegt zoveel smaak toe!

Lees verder op www.mindyourfeed.nl

Geplaatst op 15 januari 2016 door mindyourfeed