Boekweit amandelmeel pannenkoeken

Vraag mijn kinderen wat ze willen eten en ook zij komen met de 3 P's: pannenkoeken, pizza of patat. Pannenkoeken op vrijdagavond is lekker makkelijk na een drukke week. Mijn lijf wordt alleen niet zo blij van een zoete avondmaaltijd. Ik eet mee en maak gebruik van boekweitmeel en amandelmeel. Het zoete beleg vervang ik door hartig en zo krijg ik niet meer zo'n dip in mijn bloedsuikerspiegel. Zo is iedereen blij hier in huize Linda.

De boekweit amandelmeel pannenkoeken zijn uit nood geboren. Ik had onvoldoende boekweitmeel in huis en in mijn zoektocht vond ik nog een restantje amandelmeel. De pannenkoeken worden zo nog voedzamer. Wist je trouwens dat je boekweitmeel bij de meeste supermarkten kunt krijgen? Kijk even bij alle bakmeel producten, daar zie je vast een pak staan van het merk Koopmans.

Na een voedzame bodem kun je natuurlijk aan de slag met poedersuiker, stroop of wat dan ook. Heb je er wel eens aan gedacht om een hartige variant te maken? Zo ben ik gek op een avocado doperwtenspread. Of inspecteer je koelkast op restjes groente. Zo vond ik nog spinazie en kastanjechampignons en in combinatie met de sojasaus, pitten en feta vond ik het echt een taartje. Een hartige pannenkoek met een bite!

Lees verder voor het recept op www.lekkeretenmetlinda.nl

Geplaatst op 19 juni 2015 door linda