Blueberry Protein Muffins

Zit je ook altijd naar die muffins te staren als je ergens koffie gaat halen? Ze zien er altijd zó lekker uit! Allemaal verschillende muffins die er ontzettend lekker uit zien, je zou maar moeten kiezen! Toch houd je het dan vaak bij alleen koffie, je wil immers een gezond en verantwoord tussendoortje. In de meeste gevallen neem ik dan alleen koffie. Maar vanaf nu neem ik mijn eigen muffin mee!

Dit recept kan je maken met zowel amandelmeel als Ultra Fine Oats. Ik heb een combinatie van beide gedaan, namelijk half om half. Ik had niet meer zoveel amandelmeel, maar bij nader inzien geeft dit nog betere voedingswaarde.

De ingrediënten:

- 300 gram Ultra fine Oats of Amandelmeel (of 150 gram van beide)
- 6 ei-eiwitten
- 50 gram vanille whey
- 200 gram blauwe bessen (liefst bevroren)
- 50 gram gesmolten kokos olie
- 1 klein appeltje
- 2 eetlepels agave siroop, honing of appel siroop
- 2 theelepels bak poeder
- 1 theelepel kaneel
- 2 eetlepels chiazaad

Bereiding:

Verwarm je oven voor op 170 graden
Mix de Oats en/of amandelmeel samen met de whey, bakpoeder, kaneel en chiazaad
Snijd de appel in kleine stukjes en voeg het toe aan je deeg
Doe de eiwitten, kokosolie en siroop (honing of appelsiroop) in een apart kommetje. Klop deze en voeg toe aan de rest.
Als laatst voeg je voorzichtig de blauwe bessen door het deeg heen mengen
Verdeel het deeg over 12 muffins
Bak de muffins ongeveer 30 minuten

Geschatte voedingswaarde per muffin:

154 kcal
10 gram eiwit
10 gram koolhydraten
8 gram vet

Eetsmakelijk!

Laura van LHLifestyle

- advertorial -

Geplaatst op 30 juni 2015 door bodyenfitshop