Blueberry protein muffins

Zin in wat lekkers en toch nog een beetje verantwoord? Enter: Deze Blueberry protein muffins. Met een groentesnack- of soep on the side, maak je er zelfs een volwaardige maaltijd van. Lekker ter afwisseling en ook bij kids een grote hit.

Blueberry Protein muffins

In mijn allereerste wedstrijdvoorbereiding waren blauwe bessen echt hét feestje van de dag. Ik mocht ze eten bij het ontbijt en ik weet nog dat ik me er ‘s avonds in bed al op verheugde. Een erg fijne afwisseling tussen alle witvis en broccoli XD. Gelukkig hoef ik nu niet meer over ze te dromen, maar kan ik ze eten wanneer ik maar wil.

Als clean cheat of als maaltijd

Toen Sjanett met het idee kwam van deze blueberry protein muffins stond ik dan ook vooraan om te proeven hihi. De muffins zijn heel eiwitrijk en gezoet met banaan, de bessen, honing en appelmoes. Door de Griekse Yoghurt is de structuur lekker luchtig. Wil je de muffins inzetten als maaltijd, combineer dan met een groente snack. Een gemiddelde damesportie staat dan gelijk aan 2 muffins en bevatten in totaal ongeveer 1 ‘stuks’ fruit. Daarnaast zijn deze muffins natuurlijk ook superlekker als traktatie.

Liefs,
Maaike

PS. Meer over porties lees je in portioneren met je handen.

Klik hier voor het recept.

Geplaatst op 26 februari 2017 door lovefitfood