Bieten carpaccio met geitenkaas en frambozendressi

Bieten carpaccio met geitenkaas en frambozendressing

Bij carpaccio denk je waarschijnlijk al gauw aan dungesneden vlees met rucola, pijnboompitjes, kaas en een pesto- of truffelsaus. Maar wist je dat carpaccio eigenlijk een andere betekenis heeft? Carpaccio is een snijwijze, net zoals julienne (dunne reepjes) of brunoise (blokjes). Wanneer je iets "carpaccio' snijdt betekent dat dus dat je hele dunne plakjes maakt. Dit kan natuurlijk met vlees (vandaar de naam van het gerecht), maar ook bijvoorbeeld met ananas of bieten, zoals ik voor dit heerlijke zomerse recept deed.

Bietjes zijn perfect geschikt om rauw te eten. Wanneer je het serveert met zachte kaas, wat zoets en iets met pit krijg je een super smaakvol gerecht. Precies wat deze bieten carpaccio is! Let wel op met het bereiden van de bieten: je handen worden knalroze en de kans is groot dat vlekken niet meer uit je kleding gaan. Een kookschort komt dus goed van pas.

Dit heb je nodig:

Een mandoline of een goed scherp mes

Ingrediënten:

2 rauwe bieten
Geitenkaas (ik vind die van Bettine heel lekker)
2 el. frambozen azijn (bijvoorbeeld van Foodelicious)
Zeezout
1 el. pompoenpitten
Honing
Alfalfa

Lees verder op www.goodfoodlove.com

Geplaatst op 16 juni 2015 door goodfoodlove