Berry Blast Yoghurt cake

Vrijdag en zaterdag zijn twee typische bak-dagen voor mij. Het is dan ook altijd zo een momentje waar ik me al de hele week op kan verheugen. Gister liet ik jullie via Instagram al een glimp zien van mijn nieuwe bak-creatie en vandaag is dan eindelijk het moment dat ik mijn magische bak-kunsten (overdrijven mag soms, toch?) weer met jullie mag delen. Nee, maar serieus, gister kwam ik met een creatie die mij wel héél goed beviel. Een cake, met de structuur van gebakken havermout en gebak. Heb ik je al nieuwsgierig (bang?) gemaakt? Lees snel verder, en voor je het weet heb je een nieuwe verslaving erbij.

Met maar 129 calorieën per slice, is dit gebakje een verantwoorde keus voor elk moment van de dag. Maak het je ontbijt, lunch, snack, of avondmaal. Of allemaal. Gek doen mag af en toe, toch?

Wat heb je nodig?

- 100 gram havermout of Ultra Fine Oats
- 1 medium banaan
- 150 gram Griekse 0% vet yoghurt
- 2 eetlepels lijnzaad
- 1 eetlepel honing
- 1 vol theelepeltje bak poeder (naast de vanillesuiker in het schap!)
- 80 gram rode besjes
- 30 gram frambozen
- 30 gram gemengde, ongezouten noten
- 1 eetlepel zonnebloempitten
- 2 eetlepels geraspte kokos
- Een cakevorm: ik gebruik een kleine silicone cakevorm van de Action, van 27 x 16 x 7 cm. Ideaal, want deze hoef je niet in te vetten.

Instructies:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Gebruik een blender/ staaf-mixer om de havermout tot poeder om te mixen.
Prak ondertussen de banaan tot moes, en voeg deze toe aan de havermout.
Voeg ook de Griekse yoghurt, lijnzaad, honing en bakingsoda toe. Meng het geheel tot een mooi beslag.
Zodra dit gedaan is, voeg de bessen toe en en prak sommige besjes mee. Nu ontstaat er een licht roze kleur, maar zijn er nog steeds hele bessen te vinden in het beslag.
Voeg de frambozen toe. Deze zullen niet heel blijven en geven het beslag nog meer kleur.
Vet de bakvorm in met kokosolie, zonnebloemolie of boter. Voeg het beslag toe aan de bakvorm.
Pak de gemengde noten erbij en verpulver deze tot kleine kruimels, die je vervolgens mooi verdeeld over het beslag strooit.
Voeg ook de kokosrasp en zonnebloem pitten toe.
Stop de bakvorm in de oven voor 30 minuten.
Verlaag na 30 minuten de temperatuur naar 160 graden en laat de cake nog zo een 5 Ã 10 minuten garen.

Het is belangrijk dat je af en toe kijkt naar de topping van de cake: de kokos en noten moeten mooi gebruind worden, maar niet aanbranden.

Laat je niet afschrikken door de structuur van de cake, als je een satéprikker erin prikt zul je merken dat de structuur veel vloeibaarder aanvoelt dan een normale cake. Dit is goed! Zodra de cake klaar is laat je hem afkoelen, en zet hem vervolgens minimaal een uur in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de cake opstijft en een heerlijke structuur krijgt. Daarna is de cake klaar om opgepeuzeld te worden, geniet ervan!

Groetjes,

Laura van Runninglau.com

- advertorial -

Geplaatst op 09 juli 2015 door bodyenfitshop