Basistechnieken les 3: Biefstuk bakken

Een stukje bijscholing kan nooit kwaad, zeker als Rogér Rassin, de chefkok van het Amstel Hotel, aanbiedt om je biefstuk te leren bakken. Zijn tips en trucs wil ik graag delen in deze 3e les van de ZomerKookschool in Trouw.Goed vlees
Voor de gelegenheid had Rassin zelfs een malse Ierse koe laten aanrukken, om op te oefenen. Het begint allemaal bij de pan: “Geen licht aluminium dingetje,” waarschuwt hij, “dat gaat ‘m niet worden.” Een stevige stalen zware koekenpan moet het zijn. Helemaal mee eens, maar ook graag handzaam en toch groot genoeg voor een paar biefstukjes tegelijk. Nog veel belangrijker: goed vlees. Ik kan het niet vaak genoeg herhalen: zorg voor een goede slager, een echte.

Lees verder op www.kokenmetkarin.nl

Geplaatst op 26 april 2021 door KokenmetKarin