Balsamico Tomatensoep
Op de vraag ‘Wat voor soep zal ik eens maken met de bouillon die ik nog heb?’ kreeg ik razendsnel antwoord: tomatensoep. Oké, dacht ik, maar dan wel anders. Ik had namelijk niet zo’n zin om gehaktballen te staan draaien, gelukkig hadden we runderworst in de vriezer.
Deze tomatensoep is eigenlijk heel eenvoudig, maar wel heel vol van smaak. Daarnaast hoef t hij maar een kwartiertje te koken om goed te zijn, en in de tussentijd gaar je het vlees in de oven. Zo heb je in een half uur een mooie, lekkere soep op taf el, die genoeg vult om als maaltijd te dienen. (vooral afhankelijk van de hoeveelheid worst die je erin doet)
Ingrediënten (voor 2 porties)
- Runderworst - 300g
- Kokosolie - 1 el
- Uien - 1 grote, gesnipperd
- Knoflook - 3 tenen, gepeld en grof gehakt
- Runderbouillon - 2 cups (480 ml)
- Trostomaten - 4, in blokjes
- Gehakte Tomaten - 1 blik (400g)
- Tomatenpuree - 3 el
- Balsamico Azijn - 2 el
- Zout - naar smaak
- Peper - naar smaak
- Basilicum - 15g, vers, gesneden
Geplaatst op 22 maart 2017 door eetpaleo
