Aubergines Gevuld met Vijgen en Prei

Hiervoor heb,je nodig:

1 grote,aubergine
,2 knoflooktenen, fijngesneden
,1 grote bol mozzarella, in plakjes
,1/2 prei, in dungesneden
,2 verse California vijgen, in kwarten
,een paar cherrytomaten, gehalveerd
,goede kwaliteit olijfolie
,4 eetlepels balsamico vinaigrette
,1 eetlepel suiker
,zout
,
,Bereiding:
,
,Snijd de aubergine door de helft en snij deze diagonaal in, wees voorzichtig om,niet de huid kapot te snijden. Verspreid de knoflook over de auberginehelften,en veeg er olijfolie overheen zowel als een klein beetje zout. Plaats de,aubergines op een bakplaat en laat 30 minuten op 180 graden bakken.
,
,In de tussentijd verhit je drie eetlepels olijfolie in een medium formaat,braadpan. Doe hier de gehalveerde cherrytomaten en prei, kook deze drie tot,vijf minuten totdat de tomatenhuidjes beginnen te bollen en de prei wat zachter,is geworden. Verwijder de pan van het fornuis en zet het mengsel weg in een,schaal. Voeg de vinaigrette en suiker toe aan de braadpan, draai het vuur naar,medium. Breng het mengsel tot een milde kook en laat de vinaigrette inkoken tot,een dikke siroop.

Wanneer de,aubergine klaar is verspreid je de mozzarella hierover en plaats je de prei,,tomaten en verse vijgen hier overheen. Plaats deze opnieuw in de oven op 180,graden voor acht tot tien minuten totdat de kaas is gesmolten en wat bubbelig. Eindig,door de siroop over de aubergine te verspreiden en sprenkel hier nog een beetje,zout overheen. Je kunt dit nog aftoppen met wat olijfolie.

Recept van: G-Free Foodie
,Foto van: The Prague Blog,

http://www.denieuweyogaschool.nl/

Geplaatst op 13 augustus 2015 door nieuweyogaschool