Aardappel spinazie salade

Bij de lunch eet ik in de lente en de zomer bijna altijd salades. Voor mij is dat nu tijdens de detox niet moeilijk. Al probeer ik er nu extra op te letten om makkelijke salades te maken met restjes van de dag ervoor. De aardappel spinazie salade heeft in de basis 5 ingrediënten, de dressing niet meegerekend.

Volgens de Detoxcoach mag je gewoon aardappels eten, alleen wel in de schil. Zo vind ik de pieper alleen maar lekker, dus vind ik geen straf. Vorige week aten wij asperges met een eitje, gerookte zalm en roseval aardappels. Niet te geloven dat dit diner detoxproof is toch? Ik heb bewust meer aardappels gekookt, zodat ik dit kan verwerken in een salade.

Misschien hoef je niet eens extra aardappels te koken. Dit kan juist ook net een restje zijn wat je anders weg zou gooien. Ik heb 100 gram gebruikt en dat is precies 1 flinke opscheplepel. De bedoeling van de detox is ook dat je meer vezels eet en daar helpen aardappels in de schil je goed bij.

Juist meer groente eten is een belangrijk (misschien wel hét belangrijkste) onderdeel van de detox. Spinazie is heel veelzijdig en gebruik ik nu veel in een sapje, smoothie of gerecht. Peulvruchten zijn vaak een ondergeschoven kindje. Ik ben er dol op. Ze zijn lekker voedzaam en houden de bloedsuikerspiegel in balans. Voor de kleur op je bord, heb ik er nog een tomaat aan toegevoegd. De salade wordt afgemaakt met eiwitten in de vorm van geitenkaas. Dit zorgt voor ook een smaak boost aan de salade. Niet vergeten, de dressing is de slagroom op de salade. Zorg dat je goede extra viergine olijfolie in huis hebt. Persoonlijk ben ik dol op alle oliën van Foodelicious.

Deze gezonde lunchsalade is zo gemaakt en is makkelijk om mee te nemen naar kantoor.

Lees hier verder op Lekker eten met Linda voor de ingrediënten en de bereiding!

Geplaatst op 28 mei 2015 door linda